ST-Z16物性分析儀(質構儀）主要包括質構儀主機、專用軟件、備用探頭及附件。其基本結構一般是由一個能對樣品產生變形作用的機械裝置，一個用于盛裝樣品的容器和一個對力、時間和變形率進行記錄的記錄系統組成。物性質構分析儀食品物性測試儀

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詳細介紹

ST-Z16質構儀（物性分析儀）作為一種感官物性分析類儀器，可用于檢測食品、生物、制藥和化工等領域樣品的物性指標，包括硬度、彈性、酥脆性、咀嚼度、堅實度、延展性、回復性、凝膠強度等。 物性質構分析儀食品物性測試儀

物性質構分析儀食品物性測試儀

產品簡介：

l 用于肉制品、糧油食品、谷物、糖果、果蔬、凝膠等食品的物性測試

l 檢測指標：嫩度、硬度、脆性、粘性、彈性、內聚性、咀嚼性、拉伸強度、抗壓強度、穿透強度等各種物性指標

l 測試過程通過聯機的電腦控制，測試程序已經內置，隨時可供調用

物性質構分析儀食品物性測試儀

擠壓模式：

l 硬度：曲線上的正向最大力，即下壓過程中受到的最大力

l 稠度：正向力與時間形成的正峰面積

l 粘聚性：負向最大力，用于模擬表示樣品的內部粘合力

l 粘度：負向力與時間形成的負峰面積

l 硬度：是食品越過其屈服點，外界繼續施加一定程度的壓力時，用食品所受力的大小表明食品抵抗變形的能力。

l 彈性：表明食品受到外力作用時發生形變，當撤去外力后，恢復原來狀態的能力。

l 粘附性（粘性）：表明食品表面和其他物體，舌牙口腔等附著時，剝離他們所需要的能量

l 凝聚性（粘聚性）：，反映的是咀嚼食品粒子抵抗受損并緊密粘結，使食品保持完整形態的性質。

l 膠著性（膠粘性）：表明把半固態食品咀嚼成能夠吞咽狀態所需要的能量，和硬度，凝聚性有關，用于描述半固態食品的特性。

l 咀嚼性：表明把固態食品咀嚼成能夠吞咽狀態所需要的能量，即口語中的咬勁，反應了食品對咀嚼的持續抵抗性，

l 回復性：是TPA曲線中第一個壓縮周期中回彈曲線和橫軸包圍面積之比，反映了食品以彈性變形保存的能量，是食品受壓后快速回復變形的能力。

物性質構分析儀食品物性測試儀

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